Oreille-de-judas

L’oreille de judas est une espèce de champignons comestible dont la forme ressemble à celle d’une oreille, de couleur brun-rose.

Cette espèce de champignon se développe sur la matière végétale en début de décomposition mais aussi sur des espèces vivantes mais fatiguées où il devient alors parasite de son hôte. Il pousse surtout en hiver et au printemps sur les arbres avec une prédilection pour le sureau, arbre sur lequel Judas se serait pendu.

L’oreille-de-Judas, ou champignon noir, est plus connu dans la cuisine asiatique où il se cultive de manière intensive mais consommé en trop grande quantité, il est responsable du syndrome de Szechwan (qui peut engendrer des hémorragies).