Salsifi des prés

Le salsifis des prés est une plante herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Asteraceae.
On l’appelle également barbe-de-bouc du fait que son capitule, presque toujours fermé, laisse simplement dépasser quelques poils blanchâtres ou brunâtres semblables à une barbiche.
Description

• Plante herbacée à latex.
• Racine pivotante développée.
• Feuilles entières et étroites, lancéolées, à extrémité aiguë.
• Fleurs ligulées réunies en capitules, de couleur jaune. Le capitule ne s’ouvre que le matin, surtout par temps ensoleillé.
• Fruits surmontés d’une aigrette constituée de poils plumeux, rappelant celui des pissenlits.
  Usages
  La racine pivotante est développée et comestible : récolte conseillée en octobre.